7月12日、金沢市尾張町に「金澤UMAMI STOCK barrier（バリア）」がオープン！
伝統と革新が調和した神聖な空間で、出汁をテーマとしたコース料理がいただけます。
東山・ひがし茶屋街すぐそばにオープンした、「金澤UMAMI STOCK barrier」。
金沢の手巻き寿司専門店「COIL（コイル）」や金沢薬味海鮮丼「TILE（タイル）」を手掛ける株式会社SU-BEEの新業態として誕生しました。
古民家をリノベーションした店内には、「barrier=結界」をコンセプトとした漆黒の空間が。
“陰”と“陽”、“昼”と“夜”、そして“古”と“新”の対比をイメージされています。
市街地の中心にいながら、喧騒から離れ、まるで別世界にいるような感覚に浸れますよ。
同店では、神事などで使われる「三方（さんぼう）」をお膳とし、岡持ちに収められたお椀料理に、サイフォンで抽出した一番出汁を注いで味わうコース料理が楽しめます。
5種類あるコースから、今回はCコース（6,050円）を紹介します。
まず登場したのが、「季節の押寿し」。
旬の鮮魚を使った、カラフルな一口サイズの押寿しが楽しめます。
この日は、甘エビ、鯛の昆布締め、焼きサバの3種類。
その可愛らしい見た目は、コースの始まりにワクワク感と高揚感をもたらしてくれます。
次に提供されたのが、「季節の野菜」。
鰹節からじっくり抽出した出汁を、お好みの量だけ器に注いでいただきます。
カボチャやトマトなどの野菜に、出汁の旨みが染み込み、お互いの魅力を引き出しています。
続けて、「能登の岩牡蠣」。
こちらも、出汁をたっぷり入れていただきます。
まろやかな甘みと、豊かな風味の出汁が相性抜群！
新鮮な岩牡蠣の、口の中でふわっと溶ける食感がヤミツキになります♪
こちらは、「のどぐろ炙り」。
上品な脂が乗ったのどぐろは、弾力のあるプリップリの身が絶品！
出汁の優しい味わいに、心もお腹もほっこりします♡
トッピングされた、すだちの爽やかな風味がアクセントに。
さっぱりいただけるの、暑い日もサラサラと楽しめる一皿ですよ。
〆に登場したのが、「炙り鴨ラーメン」。
マグロ節からとった出汁を入れて、料理の完成！
黄金色に透き通ったコクのあるマグロ出汁は、炙り鴨の甘みと香ばしさが調和し、食欲をそそられる一杯に♪
出汁の量で味の濃さを調整でき、お好みの味わいに仕上げられるのも魅力ですよ。
デザートには、自社栽培のイタリアンパセリを使った「マイクログリーンアイスクリーム」。
パセリの爽やかさと、バニラの甘さのバランスが絶妙！
サッパリした後味で、コースを締めくくります。
「サイフォン技法を用いることで、削り節からじっくり抽出させる“出汁”の魅力を再認識するきっかけになれば」と話す店主。
伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつ、現代的なアプローチで出汁の新たな世界を体験させてくれますよ。
アートな空間と料理で、研ぎ澄まされた世界へと導いてくれる「金澤UMAMI STOCK barrier」。
店頭では、テイクアウトできる金沢おでんも販売！
香りを引き立てるサイフォン技法と、和食の伝統的手法を用いた、本格的な味わいが楽しめますよ。
ぜひあなたも、「barrier」の世界観に酔いしれてみて。
金澤UMAMI STOCK barrier（バリア）
| 住所 | 石川県金沢市尾張町2-14-21 |
|---|---|
| TEL | 076-204-7018 |
| 営業時間 | 11:00-21:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | 近隣に有料Pあり |
