多くのラーメン好きが足繁く通う、超人気ラーメン店「岩本屋」。
なぜ、こんなにも訪れる客の心と胃袋を掴んで離さないのか!?
その真相を探るべく、今回なんと編集部が「岩本屋」の裏側に初潜入！
目からウロコな美味しさの秘密を、徹底分析してきました！
「岩本屋」ってどんなお店？
1999年創業、福井生まれの人気ラーメンチェーン店「岩本屋」。
東京で出会った背脂の浮いたラーメンに衝撃を受けた岩本さんが、「この衝撃を福井の皆にも」との想いで、一台の屋台を立ち上げたのがルーツ。
2001年にオープンした第1号店となる福井本店を皮切りに、現在では、福井・石川・富山に30店舗を展開しています。
「岩本屋」といえば、「背脂入豚骨醤油味 らーめん」（930円）が有名。
創業当初から受け継ぐ秘伝の特製醤油ダレをベースに、麺やトッピングすべてに一切妥協なしで仕上げる究極の一杯。
そんな"ここでしか味わえない味"を求めて、連日多くのファンで賑わっています。
「岩本屋 金沢駅西店」にやってきました！
こんにちは！ラーメンにはネギ多めの編集部Sです。
「岩本屋」の看板を見かけると、つい店内に吸い込まれてしまう今日この頃。
なぜ「岩本屋」のらーめんは、こんなにも人を惹きつけるのか……？
その謎を解明すべく、金沢市二ツ屋町にある「岩本屋 金沢駅西店」にやってきました！
笑顔で出迎えてくれたのは、くぼ店長。
ちょっぴりお茶目でスタッフやお客様からの信頼も厚い、頼れる男前です♡
「岩本屋」が人気の秘密、徹底的に解明しますよ〜！
のぞむところだ〜！
手間を惜しまず！門外不出の絶品スープ
まず、注目したいのがスープ。
ベースとなるのは、門外不出の秘伝レシピで作られる特製醤油ダレ。
なんと、その調合内容は「岩本屋」全店の中でも3人しか知らないのだそう！
本醸造醤油を使用した特製醤油ダレは、創業からずっと継ぎ足しで守り続ける味なんです。
めっちゃ極秘！このレシピ、こっそり教えて欲しい……。
おっと、それはさすがに勘弁を〜（笑）
そこに合わせるのが、ネギと旨みたっぷりの背脂、そして豚骨スープです。
スープに使用する大量の国産豚ゲンコツは、臭みをとるため一晩かけてきれいに血抜き。
臭いのないまろやかで美味しいスープにするための秘訣なんです。
強火で沸かし、そこから約12時間。
グツグツじっくり煮込んだスープは、豚骨の臭みがなく、旨みがギュッと凝縮されたクセになる味わいに。
濃厚でコクがあるのに後味まろやかで、思わずゴクッと飲み干したくなる美味しさです。
コラーゲンもたっぷりで、美容や健康にもいいんですよ♪
初耳！今度から罪悪感なく、スープ飲み干せます♡
コシが命！自家製の多加水熟成真空麺
「麺の命はコシの強さ！」と定義を掲げるほど、「岩本屋」では麺のコシにこだわりあり！
自家製の麺は、タンパク質の量が多い小麦粉やモンゴルかん水を使用。
水分量多めで、真空ミキサーを使用してから3日間熟成させることで、コシが強くのびにくい中太ちぢれ麺に仕上げています。
「岩本屋」オリジナルの麺なんですね！
豚骨醤油スープとのバランスもとことん追求して開発した、自慢の麺なんです。
なるほど。だからスープとよく合うわけだ♪
ちなみに期間限定のらーめんは、その時々の商品に合わせて小麦粉の種類や加水率・麺の厚みなどを調節しています。
メニューに合わせて、麺のタイプも使い分けているんですね！
究極の一杯に仕上げる名脇役なトッピング
「岩本屋」のらーめんを語る上で、忘れてはいけないのがトッピング。
スープと麺、そして一つひとつ一切の妥協をしないトッピングが合わさることで、バランスを極めた美味しい一杯が誕生します。
チャーシューは、厳選した豚のバラ肉を使用。
旨みをしっかり閉じ込めるため強火で火入れし、そのあと弱火で柔らかくなるまで長時間煮込んでいきます。
このチャーシューも、秘伝の特製醤油ダレで漬け込んでいるんですよ。
トロッとほどける柔らかさ♡秘伝の特製醤油ダレがまたいい仕事してる〜！
食べ応えのある厚みにスライスしているので、満足感も感じてもらえると思います！
ちょっと珍しいのが、この焦がしメンマ。
味付けに1日以上を費やし、仕上げにしっかり炒めて適度な焦げをつけていきます。
焦がすことで、スープに香ばしさがプラスされるんです。
そうそう！このメンマ、「岩本屋」さんならではですよね♡
ちょっとしたひと手間が、味わいに深みを出してくれるんです。シャキッとした歯応えもアクセントになり、食欲もそそられるはずですよ！
薬味ねぎやトッピングの味付けねぎは、新鮮な国産白ネギを使用。
食べた時の旨みや食感の良さを感じられるよう、機械では切らず、あえて手切りしているのだそう。
ネギの味や香り、歯応えを引き出すために、手間は惜しみません！
さすが〜！一杯にかける情熱が半端ないですね。
自分好みにカスタマイズ！きめ細やかなサービスも
「岩本屋」を初めて訪れたときに驚いたのが、カスタマイズの柔軟性さ！
麺の増量無料はもちろん、麺のかたさ、味の濃さ、脂の量など、注文時に自分好みのアレンジをお願いできます。
ここに書いてないですが、麺"かため"よりさらにかたい"すごくかため"や、味濃いめと基本の中間くらい……なんて注文もお受けできますよ！
もはやワガママレベル！（笑）そんな細かい注文も聞いてくれるなんて、神すぎる……♡
味の好みも、100人いれば100通り。一口二口食べて味を調整していただき、お好みの一杯を楽しんでいただけたらと思っています。
「最高の一杯」を提供するために、日々の努力も惜しみません。
気温や湿度など日によってわずかに濃度が変わるスープは、1日に何度も味見をしながら、同じ味を求めて調整しているのだそう。
毎日5回以上は味見しています！
醤油タレ、スープ、麺のバランスも見極めながら、同じ美味しさを提供できるよう心がけています。
また「岩本屋」の大きな魅力は、「いらっしゃいませ！」「お気をつけて」と明るい声が飛び交う、アットホームで活気あふれる雰囲気。
お客様に1秒でも早くらーめんを提供できるよう、スタッフ同士の声掛けも徹底されているのだとか。
スタッフの皆さんがいつも笑顔なので、居心地がいいんですよね♡
うちはオープンキッチンなので、イキイキと働くスタッフの姿を見て、待っている間も楽しんでもらえたらと思っています。
雰囲気の良さも、美味しさのエッセンスになっているんだろうな♪
試してみて♪店長イチオシのらーめんはコレ！
「岩本屋」のらーめんが食べたくなってきたところで……
くぼ店長お気に入りのらーめんカスタマイズも、こっそり教えてもらいました！
らーめんの"麺すごくかため"に、トッピングに味付けネギと、半熟煮玉子！
「これでもか！」というほどのボリューム感で、歯応えのある麺が満足感も高めてくれます♪
クーポンでお得に「岩本屋」のラーメンを堪能しよう！
美味しさの秘密を知れば知るほど、虜になる「岩本屋」のらーめん。
ランチに、仕事帰りに、お出かけの合間に、早速食べに行ってみよう！
岩本屋 金沢駅西店
| 住所 | 石川県金沢市二ツ屋町10-10 |
|---|---|
| TEL | 076-234-3900 |
| 営業時間 | 10:00-24:30 （L.O.24:05） |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | あり（29台） |
岩本屋 金沢久安店
| 住所 | 石川県金沢市久安1丁目466 |
|---|---|
| TEL | 076-225-3939 |
| 営業時間 | 10:00-24:30 （L.O.24:05） |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | あり（29台） |
岩本屋 金沢福久店
| 住所 | 石川県金沢市福久東1-88 |
|---|---|
| TEL | 076-257-1239 |
| 営業時間 | 10:00-24:30 （L.O.24:05） |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | 115台（共同） |
岩本屋 金沢間明店
| 住所 | 石川県金沢市間明町1-250 |
|---|---|
| TEL | 076-256-3900 |
| 営業時間 | 10:00-22:30 （L.O.22:05） |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | あり（42台） |
岩本屋 松任店
| 住所 | 石川県野々市市蓮花寺町10-1 |
|---|---|
| TEL | 076-218-4139 |
| 営業時間 | 10:00-24:30 （L.O.24:05） |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | あり（37台） |
岩本屋 小松店
| 住所 | 石川県小松市日の出町4-37-2 |
|---|---|
| TEL | 0761-23-3955 |
| 営業時間 | 10:00-23:30 （L.O.23:05） |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | 70台（共同） |
