5月21日、金沢市笠市町に「ビストロUNIQ（ユニク）」がオープン！
熟成肉やシャルキュトリ、希少肉など、肉に長年携わってきたシェフの手腕が愉しめるビストロができました。
金沢別院通り商店街にオープンした、「ビストロUNIQ」。
店内は、モノトーンの配色と暗めのライティングで、グッと大人の雰囲気を演出。
お店のトレードマークでもある大きな熟成庫に、否が応でも目線を奪われます。
そんな魅力あふれる空間でいただけるのが、多種多様な肉料理の数々です。
来店された方がほとんど注文するのが、「シャルキュトリー盛合わせ」（2,900円）。
・3種のレバーのパテ
・牛肉の生ハム仕立てブレザオラ
・豚ガツの赤ワインビネガーのサラダ
・スモーク豚タン
・鶏白レバームース メープル味
・牛肉のモルタディッラ
・ローズマリーとパプリカ風味のバントレッシュ（フランスの豚バラ料理）
・砂肝のコンフィ
・低温調理の鶏むねハム ジャマイカのスパイス
など、シャルキュトリを中心に9〜10種が乗った、まさにこの店を代表するひと皿。
料理はどれも手が込んでおり、シェフの自信作です。
まずはこちらを食べながらお酒を楽しみ、次の料理へと進むのが良いでしょう。
こちらは、「国産牛（F1）内ももも炭火焼 150グラム」（2,700円）。
長期熟成した肉をドライエイジングで旨味を高め、炭火でさっと焼き目と香りをまとわせた一皿です。
見た目こそシンプルな肉料理に見えますが、牛の凝縮された旨味ととろけるようなジューシーさ、風味とともに目を見張る美味しさに仕上がっています。
大きな熟成庫を持つこの店だからこそできる珠玉の一品ですね。
店主の堀さんは、調理を学び始めた頃はパティシエになりたかったそうですが、海外に拠点を置くにつれ料理の世界に傾倒。
帰国後はホテルやフレンチ、イタリアンなどを学び、金沢駅前の人気店で料理長を10年務めた後、より地域の人に愛されるお店を作りたいと「ビストロUNIQ」のオープンさせました。
店名の「UNIQ」には、独特、無二、珍しいという意味があり、驚くほど多種多様な世界の肉文化を気軽に味わってほしいという想いが込められているそう。
牛、豚、鳥だけでなく珍しい希少肉も提供し、さらには肉の部位、調理法、食べ方までをとことん追求。
どこまでも肉を愛し、楽しむ堀さんの料理を存分に味わえるのが同店ならではの魅力です。
気軽にお酒一杯からでもOKとのことで、気になる人はまずはぶらりと訪れてみてはいかが。
ビストロUNIQ（ユニク）
| 住所 | 金沢市笠市町6-1 |
|---|---|
| TEL | 076-220-6655 |
| 営業時間 | 18:00-翌1:00 |
| 定休日 | 日曜 |
| 駐車場 | 近隣に有料Pあり |
