北陸でつけ麺といえば真っ先に思い浮かぶのが「つけ麺専門店 是・空（ぜくう）」！
麺とスープ、シンプルなのに奥深い旨みが多くのつけ麺ファンをトリコにしています♡
そんな、編集部にもファン多数な「つけ麺専門店 是・空」に密着取材！
美味しさと人気の秘密を徹底的に聞いてきました！
最後にお得なWebクーポンもあるのでお見逃しなく♡
「つけ麺専門店 是・空」ってどんなお店？
「是・空」は、福井・石川・富山に11店舗を構えるつけ麺専門店。
もっちりの自家製太麺と、甘めの魚介系×動物系のWスープがクセになると大人気です♡
全店舗で変わらない美味しさを提供するため、なんと月に2度、各店舗に社長が訪れて味見をしているのだとか！
また、季節や気温、湿度を見ながら製法を細かく調整し、ベストなつけ麺を提供しています♪
最新情報はこちらから！
公式Instagram「つけ麺専門店 是・空 金沢藤江店」にやってきました！
つけ麺は割りスープで最後まで堪能したい派！どうも編集部Yです。
今日は、つけ麺の名店「是・空」に潜入取材できるということで、北陸の冬空さえ晴れさせてしまうほどワクワクしています♪
ちなみにつけ汁にごはんを入れておじやにするのも好きです！（カロリーは正義！！）
今回、美味しさの秘密を詳しく教えてくれるのは、金沢藤江店の店長・前田さん！
普段は無口だそうですが、細やかなサービスと爽やかな笑顔に定評ありです♪
店内を漂ういい匂いに、早くもお腹が空いてきました…（笑）今日はよろしくおねがいします！
よろしくおねがいします！
旨味の塊！魚介と動物系のWスープ！
まず注目したのは、スープ！
是空では、動物系と魚介系をあわせたWスープが魅力です♡
動物系のスープには、丁寧に下処理した国産豚足と鶏もみじを惜しげもなく、たっぷりと使用しています。そこからゴドゴドとじっくり8時間煮込んでいるんです。
そうすることで、ゼラチン質たっぷりの旨味が凝縮した、"動物系濃厚極まろスープ"が出来上がります！
「ゴドゴド」という擬音がゆっくりじっくり感を物語っている…！
スープのとろみは、ここから来ていたんですね！
そんな動物系スープと合わせるのが魚介系スープ。
魚介系は、宗田節や鯖節など、数種の魚介から旨味を絞り出しています。
コクのある旨味は、魚介由来。高濃度でギュッと堪能していただけると思います。
動物系スープに、コクと香りをプラスしてくれているんですね！
動物系と魚介系、それぞれのいいところどりだからこそ、是・空のスープは旨味が詰まった香り高いスープに仕上がっているのか！
シンプルな素材で作る自家製麺
麺は、自家製の太麺！
ちょっぴり茶色がかっているのが特徴です！
この茶色は、風味豊かで栄養価が高い、全粒粉由来なんです。それに、瑞々しさとコシの強さがある良質なうどん粉をブレンドしているんですよ！
うどん粉！だから、もちもち感があるんですね！
そうなんです！さらに、モンゴルかん水・塩・水を加えて作り上げるので、雑味のない小麦本来の風味を楽しんでいただけるはずです！
天然の素材を中心に使っているのは、安心できます！食べる人のことをとことん考えて作られているんですね！
麺は、注文が入ってから茹でています。
太麺だからこそ茹で時間は長め。
ですが、できたての食感はこの上なしです♡
ここで表面のぬめりもとっているのだそう。
茹で上がったら冷水でサッと締めます。
そしていつも見るこの美しいビジュアルに♡
トッピングがない、シンプルな麺だからこそ、思わず写真を撮りたくなる・食べたくなるよう、綺麗に盛りつけているのだとか！
シンプルだけど、素材・茹で方・盛り付け方まで細かく"美味しい"を追求しているんですね！
味・食感のカギを握るトッピング
存在感抜群！分厚いチャーシュー
そして、忘れてはいけないのが、つけ汁に入ったトッピングの数々！
特にファンが多いのが、こちらの「チャーシュー」です！
豚バラを長時間かけてとろとろになるまで煮込み、特製のタレに漬け込んでいます。
この甘辛い風味がたまらないんですよね♡
食べたことがある人はご存知だと思いますが、こちらのチャーシューはかなり分厚い！
「スープと麺の存在感に負けないチャーシューを」と、考えた結果、この味、この分厚さになりました！
こんなに分厚いのにトロットロな食感なのは、是・空さんの企業努力があってこそなんですね♡ありがとうございます！
食欲をそそる良い香りの正体は、魚粉！
そして、風味のカギとなっているのが「魚粉」！
鯖節や片口いわし、うるめ節などを細かくし、旨味をガツン！と加えているのだとか。
つけ麺がテーブルに届いた瞬間、魚介の良い香りがふわっとするのが、食欲を更に加速させてくれるんですよね！
そうですね！魚粉は多め・少なめ・無しなどのご要望をお聞きしてますので、お好みの量でお楽しみいただければ嬉しいです！
むちむちのメンマ！食感が楽しい♪
もう一つ、是・空のつけ汁に鎮座するのが、このゴロッとした「メンマ」！
かなり大ぶりですよね！
コリコリとした食感を活かすため、大きめにしています！
味つけも、少し甘め。スープの味が濃い目なので、それに負けないようにしているんです！
名脇役…どころか主役級の具材なんですね♪
ファミリーに嬉しいポイントもたくさん！
キッズ用の椅子を完備！小上がり席
ラーメンといえば、どちらかというと少人数で食べに行くイメージがありますが、是・空ではファミリーさんも大歓迎♪
例えば、こちらの広い座敷席。
子どもが椅子から落ちる心配もなく、安心して食事ができます！
キッズ用食器もたくさん！食べやすいようにカットも！
また、子ども用のカトラリーも完備。
名物の唐揚げは、かなりビッグサイズなこともあり、要望があれば、子どもの一口大にカットして提供してくれますよ♪
すするのが難しい子どものために、ヌードルカッターまで用意されているという周到っぷり！
自分たちで持ってこなくてもOKだから、出先で急に是・空に行こう！となっても大丈夫です♪
子どもが喜ぶスイーツもおすすめ♡
ラーメン屋さんでは珍しい、食後のスイーツメニューもありますよ♡
個数限定の「和三盆極みプリン」は、まろやかな風味となめらかな口当たりがクセになる！
店員さんの雰囲気が温かい♡
そして何より、店員さんの気持ちの良い笑顔と接客で、気兼ねなくすごせるのが嬉しい♡
ママさんスタッフも多いので、子どもを交互にあやせるようにわざと提供時間をずらしたり、スタッフさん自ら子どもをあやしてくれたりと、かゆいところに手が届く細やかなサービスが評判です！
心も身体も満たされる「つけ麺専門店 是・空」へ行こう！
お一人様でもグループでもファミリーでも、美味しく楽しい時間が過ごせる「つけ麺専門店 是・空（ぜくう）」。
お近くの店舗にぜひ足を運んでみてください♪
お得なクーポンも随時更新中！こちらもチェックしてくださいね♡
つけ麺専門店 是・空（ぜくう） 金沢藤江店
| 住所 | 石川県金沢市西都2-63 |
|---|---|
| TEL | 076−255−2244 |
| 営業時間 | 10:00−24:30（24:05L.O） |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | 30台 |
つけ麺専門店 是・空（ぜくう） 金沢田上店
| 住所 | 石川県金沢市田上さくら1−155 |
|---|---|
| TEL | 076−282−9394 |
| 営業時間 | 10:00−22:30（22:05L.O） |
| 定休日 | 水曜（祝日の場合は翌日休） |
| 駐車場 | 30台 |
つけ麺専門店 是・空（ぜくう） 金沢久安店
| 住所 | 石川県金沢市久安3−355 |
|---|---|
| TEL | 076−255−7277 |
| 営業時間 | 10:00−22:30（22:05L.O） |
| 定休日 | 水曜（祝日の場合は翌日休） |
| 駐車場 | 15台 |
つけ麺専門店 是・空（ぜくう） 徳光店
| 住所 | 石川県白山市徳光町2398-1 |
|---|---|
| TEL | 076−287−3340 |
| 営業時間 | 10:00−15:30（15:05L.O）、17:00−22:30（22:05L.O） |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | 100台（共用） |
