【金沢】発酵酒場「金沢天晴 山藤濁酒研究所」がヤマト糀パーク内にオープン!糀バーガーやどぶろく飲み比べで、新たな発酵食の楽しみ方を発見♪【NEW OPEN】

金沢天晴 山藤濁酒研究所

6月23日、金沢市大野町に「金沢天晴 山藤濁酒研究所(かなざわあっぱれ やまとどぶろくけんきゅうじょ)」がオープン!
海辺の景色を眺めながら、糀を使ったハンバーガーやおつまみ、濁り酒のどぶろくを楽しめる発酵酒場が誕生しました♡

「海辺の角打ち(酒場)」がテーマの店内は、おしゃれな立ち飲みスタイル。

発酵食の魅力を体験できる「ヤマト糀パーク」内にオープンした、「金沢天晴 山藤濁酒研究所」
味噌や醤油、甘酒の製造・販売を行う老舗蔵元「ヤマト醤油味噌」が手がけており、他では類を見ない施設として早くも注目が高まっています。

というのも、発酵食品の中で「麹菌」「酵母」「乳酸菌」の3つの微生物が全て入っているのが、「醤油」、「味噌」、そして「どぶろく」
「金沢天晴 山藤濁酒研究所」では、それらの発酵食品を使ったメニューを提供しており、一箇所で3つのスーパーフードを体験できるのは日本でもここだけ!なのだそう!

大野港に面した店内には、テラス席も完備
晴れた日には、日本海の向こうに霊峰白山もキレイに見渡せます。

ちなみにここで作る発酵食品の仕込み水は、すべてこの白山の伏流水を使用しているそうですよ。

おすすめは、「糀バーガー ドリンクセット」(1,800円)。
2種類から選べる糀バーガーに、お好みのどぶろくがセットになっています。

使用するのは、洋食にも活用できるようにと「ヤマト醤油味噌」が新たに開発したオリジナルの糀
「レモン塩糀」と「燻製醤油糀」、それぞれの糀に合うように調理した絶品のハンバーガーをイートイン限定でいただけます。

まずこちらは、「糀バーガー サーモンフライ レモン塩糀」(1,300円/単品・ポテト付き)。
国産レモンを使用し、皮からまるごとを塩糀に漬け込んだ「レモン塩糀」を使用しています。

サクサク揚げたてのサーモンフライに、レモン塩糀のタルタルソースが相性抜群!
ほどよい酸味と甘みが、魚の旨みをグッと引き立てています♡
ボリューミーながら、さっぱりした後味がヤミツキになりますよ♪

こちらは、「糀バーガー プルドポーク 燻製醤油糀」(1,300円/単品・ポテト付き)。
糀を醤油で漬け込み、さらに燻製して香り付けした「燻製醤油糀」を仕上げのソースとして使用しています。

糀で漬け込み柔らかく焼き上げたポークは、7種類ものスパイスで味付け。
ピリッと深みのあるスパイシーな味わいが、暑い日にもぴったり!
燻製のスモーキーな香りに、食欲をそそられます♡

どぶろくは、日本酒造りの過程でもろみを漉さずにつくった濁り酒。
銘柄によって味わいや口当たりはさまざまで、全国各地から厳選したどぶろくの中から、甘さのある「甘にごり」と酸味のある「酸にごり」(各600円)の2種類をイートインでいただけます。

「どぶろく2種飲み比べ」(600円)もあるので、どぶろくが初めて!という方はぜひ試してみて。

どぶろく片手にサクッと何かつまみたい…
そんな時にぴったりの「発酵おつまみ盛り合わせ」(1,300円)も見逃せません♪

塩糀で漬けたローストビーフやサーモンフレークとクリームチーズを合わせたカナッペなど、どぶろくに合うおつまみが3種類
どの料理にも「ヤマト醤油味噌」で販売されている発酵調味料や加工食品が使われているので、気になったら帰りにパーク内売店で購入できるのも魅力ですよ。

新たな発酵食の魅力を発見できる「金沢天晴 山藤濁酒研究所」
和食の域を飛び越えて、さまざまな可能性がある発酵食のスゴさにきっと驚かされるはず!
ゆくゆくは、店内でどぶろくの製造も計画中とのことなので、今からますます注目したいですね♪

金沢天晴 山藤濁酒研究所(かなざわあっぱれ やまとどぶろくけんきゅうじょ)

住所 石川県金沢市大野町4-イ170 ヤマト醤油味噌 糀パーク内
営業時間10:00-17:00
定休日火・水曜
駐車場30台
公式webサイト