金沢市泉野町にある、ピッツァ専門店「Pizzeria quercia（ピッツェリア クエルチャ）」。
「ミシュランガイド石川2021」でビブグルマンにも掲載された、石窯で焼く本格ナポリピッツァが堪能できる実力店です。
金沢の人気イタリアン「アルベロ」の系列店として、2017年にオープンした「Pizzeria quercia」。
独立した現在もなお多くのファンを魅了し続ける、金沢屈指の人気ピッツェリアです。
そんな店内で腕を振るうのは、数々の有名イタリアンやフレンチで研鑽された上村さん。
新潟出身の上村さんがピッツァ職人への道に飛び込んだのは、東京のある名店で食べた石窯ピッツァがきっかけ。
一口食べた瞬間の驚きと感動が忘れられなかったのだとか。
のちにその名店にて5年間修行を積み、金沢に移住。
「僕のピッツァも、一口目の『うまっ！！』という衝撃と感動与えられることを目標にしております。」と、上村さん。
ピザに使用する食材は、仕上がりのバランスを考えて、上村さんが一切の妥協なく厳選したものばかり。
小麦粉やチーズ、トマト缶など、さまざまな種類を試して改良を重ねてきたのだそう。
長時間発酵させた生地に、トマトソースとモッツァレラチーズ、バジルをトッピング。
イタリアから取り寄せた薪窯で、一気に焼き上げていきます。
ここで上村さんこだわりの、美味しさのひと手間を。
実は生地を焼く前、窯の中にサッと塩をまいているんです。
生地の下に塩がつくことで、食べた時にダイレクトに塩味を感じられるのだとか！
こちらが、上村さん自慢の「マルゲリータ」（1,430円）。
ふっくらモチモチの食感と、ジューシーな味わいが特徴の、人気ナンバーワンピッツァです。
食べた瞬間、口の中にふわっと広がる生地の塩味と小麦の香り。
薪窯で焼いた香ばしい風味が、一気に幸福感を誘います♡
酸味のあるトマトソースとチーズで全体のバランスをとり、さっぱり食べやすく仕上げているのも魅力の一つ。
ボリュームがありつつ、気づいたら一枚ペロリと完食しちゃうはず！
シンプルだからこそ職人技が光るマルゲリータは、初めてお店に訪れたらまず食べて欲しい逸品です。
他にも、ハマる人続出の「マリナーラ」（1,210円）をはじめ、能登の野菜や旬の食材を盛り込んだ、期間限定のオリジナルピッツァも充実！
ピザに前菜やデザートがついたコースもあるので、夜はワインとともにゆっくり過ごすのもおすすめです♡
幅広い世代に支持される、唯一無二のピッツェリア「Pizzeria quercia」。
「ピッツァには正解がない、だからこそ奥深い」と話す上村さんが生み出す、驚きと感動に満ちたピッツァを、ぜひ一度あなたも味わってみて！
Pizzeria quercia（ピッツェリア クエルチャ）
| 住所 | 石川県金沢市泉野町1-4-6 |
|---|---|
| TEL | 076-280-7777 |
| 営業時間 | 11:30-14:30（L.O.14:00） 18:00-21:30（L.O.21:00） 土日祝17:30-21:30（L.O.21:00） |
| 定休日 | 水曜 |
| 駐車場 | 6台 |
