金沢駅西口にある「ハイアット セントリック 金沢」にて、この冬限定のコースをいただけるときいて、編集部がお邪魔してきました!
「ハイアット セントリック 金沢」のオールデイダイニング「FIVE - Grill & Lounge」では、石川の冬を代表する食の祭典「フードピア金沢2023」の企画として、2月3日(金)〜2月26日(日)の期間限定で、「天然能登寒ぶりづくしのスペシャルコース」を堪能できるそう!
「FIVE - Grill & Lounge」さんといえば、市塚総料理長が腕を振う独創的なフレンチが魅力のレストラン! 今回のスペシャルコースでは、冬の味覚の王者「天然能登寒ぶり」をすべての料理にとりいれた、クリエイティブな創作フレンチがいただけるそうですよ。ワクワク♪
席に着いて、まずはメニューをチェック。それぞれの料理に、おすすめのお酒もソムリエが提案してくださいます。おすすめはやっぱり能登の日本酒!
はじめに運ばれてきたのは、かわいい「天然能登寒ぶりのリエットとコールスローのミニバーガー」! ふんわりとしたバンズに、なめらかなリエットがたっぷり挟まれています。ぶりの脂とチーズのコクがリンクして、濃厚な美味しさでした。
次にやってきたのが「天然能登寒ぶりの塩麹マリネ 蕪 ホリ乳業ヨーグルトソース ディル風味 ベルギー産オシェトラキャビア」。 軽くマリネされたぶりの切り身に、石川県の牧場の牛乳でつくるヨーグルトソースがかかっています。ぶりの甘みをヨーグルトの酸味が引き立てて絶品でした。
そして「天然能登寒ぶりのグリル 加賀れんこんガレット マイクロセロリ フランス産フレッシュ黒トリュフ 加賀れんこんのすり流しコンソメ」の登場。黒トリュフの香りが立ちこめます。 こちらは、ふっくら焼けたぶりの香ばしさと、れんこんのほっくりとした香ばしさがリンクして芳醇な味わい。
次は、「天然能登寒ぶりの軽い燻製 カラフル大根サラダ なますピクルス グルノーブルソース」。 ぶりの切り身を軽く燻製にして、爽やかななますのソースでいただく一品。 この燻製の香りが、ぶり特有の脂をより品のいい旨味に進化させていて、日本酒が進みました!
こちらは「天然能登寒ぶり昆布締めコンフィと大根 きよし農園の長ネギと柚子 金沢ヤマト味噌玄米甘糀ソース」。 昆布締めにしたあとにじっくりコンフィ(低温の油で煮る)されたぶりは、焼きとはまた違った濃厚な旨味。長ネギと柚の和風仕立てでまた日本酒が進みます。
そしてメインの「天然能登寒ぶりのカツレツ レモン風味のリゾーニパスタリゾット 能登リーフサラダ 生姜のコンフィ入り赤ワインソース」が登場! カリカリとカツレツ風に揚げられたぶりに、濃厚な赤ワインソースがからみます。あらためてぶりとチーズの相性の良さに驚き。こちらはやっぱりワインをいただきたいですね。
最後はデザート「イチゴのガナッシュタルト バニラアイスクリーム」。 爽やかな苺の甘さが、さっぱりとした後味をのこしてくれます。「FIVE - Grill & Lounge」さんのスイーツは、可愛くて美味しいので大好きです。 コーヒー または 紅茶、プティフールでフィニッシュ。
希少な「天然能登寒ぶり」を思う存分堪能できるコースに大満足! ぶりの美味しさは十分知っていたつもりでしたが、また新しい一面を知ってしまいました。 奥が深い「天然能登寒ぶり」。北陸民なら一度は味わっておきたいですね。
コースの提供はランチとディナーの時間帯で、
価格は、ランチ7,150円(税込)、ディナー7,150円(税込)/ 10,000円(税込)。
提供期間は、2月3日(金)〜 2月26日(日)となるので、予約はお早めに。
FIVE - Grill & Lounge
住所 | 石川県金沢市広岡1-5-2 ハイアット セントリック 金沢 3F |
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TEL | 076-256-1559 |
営業時間 | 【Dining】 モーニング7:00-10:30 (L.O. 10:00) ランチ11:30-14:30 (L.O. 14:00) ディナー17:30-21:00 (L.O. 20:30) 【Lounge】10:30-21:00 (L.O. 20:30) |
定休日 | 2/8(水)、2/15(水)、2/22(水) |