2023年1月18日、富山駅前に誕生した「ダブルツリーbyヒルトン富山」。
コンテンポラリーで機能的な客室に加え、宴会場やオールデイダイニング、テイクアウトショップなども備え、国内外から訪れるゲストの多様なニーズを満たします。
そんなホテルの2階に入るオールデイダイニング「korare WINE AND DINE（コラレ ワイン アンド ダイン）」で、今年6月7日から始まったのが、少量ずつ多彩な料理を楽しむフレンチの“デギュスタシオンスタイル”によるディナーコースのサマーメニューです。
料理を手がけるのは、袴田 憲二エグゼクティブ・シェフ。
県外出身だからこそ気づける富山の魅力を、クリエイティビティに富んだ感性で丁寧に表現しています。
ディナーコースは全7皿の「プレリュード (Prelude) 」（8,000円 税・サービス料込）と全9皿の「グルマンディーズ(Gourmandise) 」（10,000円 税・サービス料込）から選べます。
今回は、より特別感を味わえる「グルマンディーズ」をいただきました。
最初に登場したのは、富山らしさを感じさせる「昆布〆したイカの炙りライスサラダ」。
お寿司という意外性に驚きつつ、口に運ぶと、昆布〆特有の旨みが広がり、隠れていたエシャロットのシャキシャキとした食感と、ほんのり洋風の風味が後から顔を覗かせます。
続く「加賀太きゅうりの含め煮 ズワイガニのジュレ」は、透明なジュレの中にベニズワイガニの身が泳ぐように浮かぶ、見た目にも涼やかな一皿。
キャビアのほどよい塩気がアクセントとなり、コースのはじまりを穏やかに導いてくれます。
「シュリンプカクテル 赤パプリカのエスプーマ」は、鮮やかな色合いの泡状の赤パプリカの中から、ズッキーニやなすなどの夏野菜とエビがごろっと。
海鮮が続くコースの序盤は、富山の自然の恵みをしっかりと味わえる構成で、改めてこの地の食の豊かさに気づかされます。
こんがりベーコンがトッピングされた「新玉ねぎのブルーテ」は、エスプレッソカップで提供される控えめな量も好印象。
立ち上る蒸気とともに凝縮された新玉ねぎの香りが届き、五感に訴える美味しさです。
2種のブレッドは温かい状態で提供され、細やかな心配りが感じられます。
添えられたスモークバターは、クリーミーな口あたりにほのかな燻製香が重なり、ワインともよく合いそう。
続いては「ホタルイカのリゾーニ」。
プリッとした2匹のホタルイカが愛らしく並び、見た目にも楽しい一皿です。
お米ではなくパスタで仕上げたリゾーニは、つるんとした食感が新鮮。
とろろ昆布が添えられ、北陸の人であれば、新しさの奥にどこか懐かしさを感じさせる味わいでしょう。
「ホワイトアスパラガスのグリル 牛ホホ肉のブレゼを添えて」は、季節感あふれるグリーンアスパラとともに登場。
トロッとやわらかな牛ホホ肉に、フレンチの定番である濃厚なオランデーズソースが絡み合う上質な美味しさがたまりません。
「富山湾産 旬魚イサキのポワレ 白ワインソース 青のりのテーゴレ添え」は、香ばしく焼き上げたイサキとマッシュポテトとグリーンピースを、白ワインをベースにしたヴァンブランソースが優しくまとめ上げます。
お皿の奥にそり立つ揚げ青のりをソースに加えると、磯の香りが広がり、一皿の中に新たな表情が生まれます。
メインは、「富山ポークフィレ肉のソテー セージバターソース」と「富山和牛サーロインのグリル 赤皮南瓜のピューレ トリュフソース」（＋3,000円）の2種から選べ、今回は富山和牛サーロインのグリルを選択しました。
焼き加減をおすすめのミディアムレアでお願いすると、とろけるような柔らかさと、肉本来の甘みに感激！
一口ごとに感動が増す、記憶に残る逸品です。
最後を飾るのは、大人のためのデザート「ラム酒風味のサヴァラン」。
カヌレ型に焼き上げたしっとりとした生地は、クリームやマンゴーソースとお好きな組み合わせでじっくり楽しめます。
ディナーコースにセットになったコーヒーまたは紅茶とともに、お料理の感想を語り合う穏やかなひとときをどうぞ。
富山ならではの食材と袴田シェフのクリエイティビティが出会った美食と上質な時間を味わえる「ダブルツリーbyヒルトン富山」のオールデイダイニング「korare WINE AND DINE」。
今回ご紹介したディナーコースのサマーメニューは、2025年9月2日まで提供予定です。
一皿ごとに多彩な表現と技が光るディナーコースは、誕生日や結婚記念日、プロポーズなど、大切な人との特別なシーンにぴったり。
さらに、夏の夜をより心地よく過ごしたい方には、お1人様3,000円（税・サービス料込／2名様以上のご利用）で2時間飲み放題が楽しめる「ビアフェスタ 2025」との併用もおすすめ。
生ビールやスパークリングワイン、赤・白ワイン、ヒルトンオリジナルのブルーハワイカクテルなど、アルコールはもちろん、ソフトドリンクもラインナップ。こちらは、9月28日まで開催しています。
サマーメニューのディナーコース、「ビアフェスタ 2025」はどちらもご予約なしでも利用できますが、混雑状況によってはご予約者優先の場合も。
ご来店が決まっている場合は、ぜひご予約のうえ、富山駅前ホテルでの非日常なひとときを楽しんでくださいね。
korare WINE AND DINE（コラレ ワイン アンド ダイン）
| 住所 | 富山県富山市新富町1-1-10「ダブルツリーbyヒルトン富山」2F |
|---|---|
| TEL | 076-403-9709（予約・問い合わせ／レストラン直通） |
| 営業時間 | 朝食ビュッフェ 6:30-10:00（L.O.9:30） ランチ 11:30-14:30（L.O.14:00） ティータイム 14:30-17:30 ディナー 17:30-21:00（L.O.20:00） |
| 定休日 | 無休 |
| 駐車場 | 近隣に有料提携Pあり（レストラン利用割引あり） |
この記事のライター
岩井なな（いわいなな）
富山県黒部市出身のインタビュアー・フリーライター。ライフワークはおしゃれホテル滞在で、年間全国100施設以上を訪問。北陸と東京の２拠点生活をしながら、全国各地のグルメ&おしゃれな名店を発掘するフードライターとしても活動する。
