石川県の人気スーパーマーケット、どんたく。能登・七尾市に本社をおくスーパーならではの新鮮な鮮魚、バイヤーこだわりの品揃えと、高品質の食品など、魅力たっぷりでコアなファンの多いスーパーです。
今回は能登に伝わる伝統の発酵調味料「いしる」に注目。 実はいま、使いやすくて美味しい自然食として注目を集めているんです！ その魅力と上手な使い方をいしる料理研究家のmisakiさんに伺いました。
「いしる」について知ろう
教えてくださるのは、いしる料理研究家のmisakiさん。石川県七尾市出身、中能登町在住の生粋の能登っ子です。SNSにて暮らしに寄り添うレシピや能登でのライフスタイルを投稿し、フォロワー数は10万人以上。Instagramにて多くのレシピを発表されています。
「いしる」は、石川県能登地方に古くから伝わる調味料。いわし、いか、さば、あじなどを塩漬けにし、一年以上じっくり発酵・熟成させて作られる魚醤です。いしる、いしり、よしる、など地域によって呼び方は多少違うのだとか。
原料は魚と塩のみ。化学調味料や添加物は使われていません。シンプルな製法だからこそ、魚の旨味がぎゅっと凝縮され奥深い味わいに。大豆や小麦アレルギーの方や、糖質制限をされている方にも醤油の代用品として注目されているんです。
さらに、少量加えるだけで出汁をとる手間がはぶけたり、プロ顔負けのコクと旨みをプラスできたりと、使い方次第で毎日のお料理が楽ちんに！使わないとソンですよ♪
「いしる」の種類で使い分けよう
「いしる」は原料に使用する魚介によって風味が変わるので、お料理によって使い分けるのがおすすめ。主な３つの種類をご紹介します。
【いわし】が原料
「よしる」ヤマサ商事
クセがないので、お料理の出汁として使いやすいです。お味噌汁やお鍋を作る際に、大さじ1程度加えるだけで出汁の代わりになります。
【さば・あじ】が原料
「いしり 」（株）タマタニ
旨みが強く上品な味わい。煮込み料理に少し加えるだけで、まるで料亭のような味わいになります。
【いか】が原料
「烏賊いしる」 新甫実商店
味のパンチが強く、味の濃い料理に深みを出せます。中華料理、イタリアンなどに加えるのがおすすめです。
misakiさん直伝！簡単美味しい「いしる」レシピ
ほんの大さじ1で風味UP「基本の肉じゃが」
まずはいつもの「肉じゃが」でいしるのパワーをお試しあれ♪ いしるは薄めると白だしのように使えます。たった大さじ1加えるだけで旨味がアップ！１本買っておけばかなり持ちます（笑）。
【作り方】
①玉ねぎをくし切りにしておく。にんじんを縦半分にし乱切りにしておく。じゃがいもを大きめの乱切りにしておく。
②ボウルにいしる、醤油、みりん、水を混ぜておく。
③鍋に切った野菜と❷の合わせ調味料を入れ豚肉200gを上に乗せ蓋をし、強火〜中火でグツグツ煮込む。具材が柔らかくなったら完成。
いしるの旨味を存分に味わう「里芋とイカのソテー」
シンプルにいしるの魅力を味わうレシピ。イカにはやっぱりイカのいしるを！イカのいしるは柑橘との相性も抜群。こっくりした里芋が秋らしいおしゃれな味わいに。
【作り方】
①里芋の皮を剥き
5mm幅ぐらいの輪切りにする。イカは3cmくらいのぶつ切りにする。
②フライパンに大さじ1の油をひき
里芋をじっくり焼いていく。
③イカを入れ、色が変わるまでじっくり焼く。
④塩をひとつまみし、いしる小さじ1/2を入れる。味を見て足りなければさらに小さじ1/2を足す。
⑤仕上げに黒胡椒、カボスやスダチ、レモンをお好みで。
出汁をとる手間なし「味噌いしる鍋」
いしるの風味を前面に出さず、出汁として使用。味噌との相性もよく、少ない調味料で驚くほど深い味わいになりますよ。
【作り方】
①いしる、みりん、水をまぜて鍋に入れる。
②具材を鍋に入れて煮込む。
③具材に火が通ったら、味噌をとき入れる。味見をしながら量を調整。
④軽く煮込んで完成。味噌の代わりにキムチをいれてもOK。
【このレシピに合う能登の食材】
「奥能登手造りみそ」新出商店
地元の漁師たちが長い漁に出る際に持ち込んだことがルーツの魚介のための手作り味噌。
煮込みの手間なし「即席豚チャーシュー」
いしるを加えることで、長時間煮込んだか のようなコクがプラスされるんです。お酢といしるの風味が食欲をそそりますよ！
【作り方】
①とんかつ用の豚肉に塩で下味をつけてフライパンで焼く。
②生姜、にんにくをみじん切りにする。
③豚肉を取り出し削ぎ切りにしておく。
④にんにく、生姜、みりん、酢、醤油、いしるを❶のフライパンにいれて沸騰させタレをつくる。
⑤皿に盛り付けた豚肉にタレをかけて完成！
【このレシピに合う能登の食材】
「能登豚ロース」
モチモチとした食感と甘みのある肉質が特徴。
野菜の旨味を引き出す「厚揚げとズッキーニの青しそ炒め」
厚揚げの旨味をいしるがさらに引き出す！ 万能つゆを多めに作っておけば、麺つゆとしてうどんや炒め物にも使えて便利です。
【作り方】
①みりん、いしる、醤油を火にかけて沸騰させ「万能つゆ」を作っておく。
②ズッキーニを1センチ幅の半月切りにし、熱したフライパンに油をひきじっくり焼く。
③厚揚げを一口大に切っておく。青しそはみじん切りにし、飾り用に千切りにもしておく。
④厚揚げもじっくり焼き、焼き目がついたらいしるの万能つゆを大さじ2入れ全体を混ぜる。
⑤火を止め青しそのみじん切りと合わせて完成。
【このレシピに合う能登の食材】
「小林のとうふ油揚げ」
味しみが良くほんのり香ばしい。舌触りの良い油揚げ。
買い物は専用スマホアプリを使って便利＆お得に！
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どんたく西南部店
| 住所 | 石川県金沢市新保本3-84 |
|---|---|
| TEL | 076-290-0400 |
| 営業時間 | 9:30-21:00 (日曜のみ9:00-) |
| 駐車場 | 213台 |
どんたく野々市中央公園店
| 住所 | 石川県野々市市 西部中央土地区画整理事業施行地区55街区 |
|---|---|
| TEL | 076-227-8391 |
| 営業時間 | 9:30〜22:00 |
| 駐車場 | 共有273台 |
