料理の「おいしい！」を生み出す近道、調味料。
風土豊かな石川県では、様々な調味料が作られています。
そこで、お料理の先生5人に、日頃から愛用している県内産の調味料を教えてもらいました。
石川県のお土産としてもぴったりですよ。
あつ緒先生おすすめ調味料はこちら！
静置発酵醸造 純米酢（ラコルト能登島・写真左）いわしのいしる（遠島海産物産店・写真中）味付き玄米粉（写真右）
atsuo cooking art lab.
あつ緒 先生
1級フードコーディネーター。不定期で料理教室や“食”に関係するイベントなどを行なっている。
【酢】静置発酵醸造 純米酢／ラコルト能登島（七尾市）
石川県能登島産コシヒカリを使用したお酢。
静置発酵醸造法でじっくり丁寧に作った一本です。
酸味の後に旨味が出てきます。漬けると甘みやコクも増し、さらに奥深い味わいに。酢漬け料理にぴったり！
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| 香土（金沢市安江町） | STOOCK（金沢市尾張町） |
| GIFT（金沢市広坂） | むつぼしマーケット（金沢市長坂） |
| カジマートめいてつエムザ店（金沢市武蔵町） | カジマート桜田店（金沢市桜田町） |
| カジマート津幡みなみ店（河北郡津幡町） | |
静置発酵醸造 純米酢
| 価格 | 750円（360ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 090-3294-7353（ラコルト能登島） |
【魚醤】いわしのいしる／遠島海産物産店（輪島市）
クセがなくあっさりしている魚醤。
色々な料理に合わせやすいのが特徴です。
旨味が強く、いしるの風味をダイレクトに感じられます。ナンプラーの替わりにしても◎！
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| 能加万菜 THE SHOP東山（金沢市観音町） | 香土（金沢市安江町） |
いわしのいしる
| 価格 | 700円（200ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 0768-22-0358（遠島海産物産店） |
【玄米粉】玄米粉／株式会社西の藏米（白山市）
特別栽培玄米を粉にした調味粉。
イタリアンミックス、スパイシーミックス、ジンジャーミックスの3種類があります。
お肉やお魚にまぶして焼くと、表面はカリッ、旨味を閉じ込め、香ばしく焼きあがります。
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| 土の味（金沢市駅西本町） | アニュー金沢駅西店（金沢市駅西新町） |
| 道の駅めぐみ白山（白山市宮丸町） | |
玄米粉
| 価格 | 324円（1袋・40g） |
|---|---|
| 問い合わせ | 076-256-2286（株式会社西の藏米） |
河除先生おすすめ調味料はこちら！
福みりん（株式会社福光屋・写真左）マルサン純米酢（今川酢造・写真中）塩糀（髙木糀商店・写真右）
TMKキッチンサロン
河除真琴 先生
「ちぎりパン」をはじめ、おかずやお菓子などを教えてくれるほか、キャンドル教室も開催。
【みりん】福みりん ／株式会社福光屋（金沢市）
糖類を一切添加せずにつくったみりん。
自然の甘味とふくよかな香りとまろやかなコクが特長です。
美しい琥珀色、上品で自然な甘さがたまりません！お料理はもちろん、コンポートなどのスイーツにも使ってます。
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| SAKE SHOP 福光屋 金沢店（金沢市石引） | 福光屋 ひがし（金沢市東山） |
| めいてつ・エムザ（金沢市武蔵町） | 香林坊大和（金沢市香林坊） |
| やまや 各店 | コープおおぬか（金沢市大額） |
| コープたまぼこ（金沢市玉鉾） | |
福みりん
| 価格 | 980円（720ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 0120-293-285（株式会社福光屋） |
【酢】マルサン純米酢／今川酢造（金沢市）
国産うるち米で造ったお酒。
伝統の種酢を加えて、土蔵内でゆっくり熟成して造った一本です。
角がなくとってもなめらかで、ほのかに甘いお酢です。自家製マヨネーズやビネガードリンクによく使ってます。
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| 今川酢造（金沢市野町） | Aガイヤ（金沢市木ノ新保） |
| めいてつ・エムザB1F 風土金澤（金沢市武蔵町） | むつぼしマーケット（金沢市長坂） |
| むっつぼし 松任本店（白山市） | |
マルサン純米酢
| 価格 | 810円（900ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 076-241-4020（今川酢造） |
【糀】塩糀／髙木糀商店（金沢市）
様々な料理に使える便利さが魅力の糀。
糀の持つ酵素が素材の旨味や甘味を引き出してくれますよ。
お魚やお肉の下味におすすめ。旨味が増し、お肉がやわらかくなります。体によくヘルシー！
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| 髙木糀商店（金沢市東山） | めいてつ・エムザ 黒門小路（金沢市武蔵町） |
| 金沢百番街100番マート（木ノ新保町） | |
塩糀
| 価格 | 540円（250g） |
|---|---|
| 問い合わせ | 076-252-7461（株式会社髙木糀商店） |
橋本先生おすすめ調味料はこちら！
花の塩（有限会社新海塩産業・写真左） 天祐（中初商店・写真中）玄米甘酒（株式会社ヤマト醤油味噌・写真右）
登志子のキッチンサロン
橋本登志子 先生
金沢市内の自宅で小さなお料理教室を主宰。北國文化センターで講師も務める。
【塩】花の塩／有限会社新海塩産業（珠洲市）
塩の中でも極少量しか取れないピラミッド型の結晶の塩を厳選。
絡みが強いので、ステーキや天ぷらにぴったりですよ。
ピラミッド型の美しい結晶のお塩です。粒子が大きいので、細かい塩と同割りで混ぜるのがおすすめ！
| 購入できる主なお店 |
|---|
| 道の駅めぐみ白山（白山市宮丸町） |
花の塩
| 価格 | 1,300円（100g） |
|---|---|
| 問い合わせ | 0768-87-8140（有限会社新海塩産業） |
【醤油】天祐／中初商店（金沢市）
国産の安全な原料を選び、丁寧に発酵熟成させた一本。
古くからの製法を守った無添加のお醤油は、旨味もたっぷりです。
キリリと引き締まった味！お刺身や煮物など、どんな素材にも寄り添ってくれます。
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| グリーンマーケットMOA金沢店（金沢市京町） | アサイ・ライフ（金沢市高尾台） |
| 自然食品の店シンフォニー幸町店（金沢市菊川） | 自然食品の店シンフォニー有松店（金沢市泉本町） |
| のっぽくん（野々市市本町） | 金沢オーガニッククラブ（野々市市押野） |
天祐
| 価格 | 864円（720ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 076-241-4056（中初商店） |
【甘酒】玄米甘酒／株式会社ヤマト醤油味噌（金沢市）
玄米と米糀が原料で、砂糖は不使用。
甘みやコク出しとして、料理やスイーツ作りにも使えます。
「アミノ酸」「食物繊維」という美容のキーワードを押さえた甘酒！ 自然の甘さに驚きです。
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| ヤマト醤油味噌本店「ひしほ藏」（金沢市大野町） | ヤマト醤油味噌東山直売所（金沢市東山） |
| ヤマト醤油味噌めいてつ・エムザ店（金沢市武蔵町） | アルプラザ平和堂 金沢（金沢市諸江町） |
| アルプラザ平和堂 大河端店（金沢市大河端西） | |
玄米甘酒
| 価格 | 648円（490ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 0120-12-1248（株式会社ヤマト醤油味噌） |
丸山先生おすすめ調味料はこちら！
魚醤 いわしいしる（株式会社ヤマト醤油味噌・写真左）有機醤油こいくち （株式会社金沢大地・写真中）タカノ純米酢（株式会社高野酢造・写真右）
金沢キッチン
丸山順子 先生
野菜ソムリエ。旬の食材を使った無添加の里山料理教室だけでなく、惣菜の配達も行う。
【魚醤】魚醤 いわしいしる／株式会社ヤマト醤油味噌（金沢市）
和洋中華、すべての料理にマッチ！
少量加えるだけでコクを与え、バランスを整えてくれます。
お味噌汁に足したり、炒め物に少し入れたりするとコクが増しておいしくなります。
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| ヤマト醤油味噌本店「ひしほ藏」（金沢市大野町） | ヤマト醤油味噌東山直売所（金沢市東山） |
| ヤマト醤油味噌めいてつ・エムザ店（金沢市武蔵町） | アルプラザ平和堂 金沢（金沢市諸江町） |
| アルプラザ平和堂 大河端店（金沢市大河端西） | |
魚醤 いわしいしる
| 価格 | 648円（180ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 0120-12-1248（株式会社ヤマト醤油味噌） |
【醤油】有機醤油こいくち／株式会社金沢大地（金沢市）
、薄めても旨味と香りのバランスがくずれないお醤油。
煮物や照り焼きにはもちろん、かけ醤油にも活躍してくれます。
香りも良く、少量でもしっかりと味が決まるので重宝しています。中華ドレッシングにもぴったり！
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| のっぽくん（野々市市本町） | 金沢オーガニッククラブ（野々市市押野） |
| カジマート（各店） | ほがらか村系列店 |
| たなつや（直営店）（金沢市下堤町） | |
有機醤油こいくち
| 価格 | 1,458円（900ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 076-257-8818 |
【酢】タカノ純米酢／株式会社高野酢造（白山市）
豊かな風味と味わいが特長の一本。
昔ながらの静置発酵法でゆっくりと醸造しています。
酸がきつすぎず、まろやかな味。何にでも合い、ピクルスやドレッシングにも使ってます。
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| 高野酢造本社（白山市鶴来） | マルエー（各店） |
タカノ純米酢
| 価格 | 540円（900ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 0120-893-698（株式会社高野酢造） |
浅野先生おすすめ調味料はこちら！
利尻昆布 （しら井・写真左） 糀（ウメサ食品株式会社・写真中）甘鶴 こいくちしょうゆ（橋栄醤油みそ株式会社・写真右）
三会のお料理教室
浅野三恵子 先生
食工房「三会」を営む。優しい母の味は好評で、不定期で料理教室も行なっている。
【昆布】利尻昆布／しら井（七尾市）
透明でしっかり出汁が取れる昆布。
おすましの出汁や和食の煮物出汁に最適です。
澄んだ色で香り高く、出汁昆布としてよく使ってます。コレを使うと他のは使えません。
| 購入できる主なお店 |
|---|
| しら井 七尾店（七尾市一本杉町） |
| 価格 | 865円 |
|---|---|
| 問い合わせ | 0767-53-0589（しら井） |
【糀】糀／ウメサ食品株式会社（金沢市）
創業明治10年、老舗のお味噌屋さんの糀。 どんな料理にも寄り添う、頼もしい調味料です。
糀菌が強く、味噌、塩糀、醤油糀どれを作っても糀を感じられます。お値段もお安めです。
| 購入できる主なお店 |
|---|
| うめさのおみそ（金沢市六枚町） |
糀
| 価格 | 540円〜（450g〜） |
|---|---|
| 問い合わせ | 0120-413-053（ウメサ食品株式会社） |
【醤油】甘鶴 こいくちしょうゆ／橋栄醤油みそ株式会社（金沢市）
どんな料理にも合う万能選手。
風味がよく、お料理の味を際立たせてくれますよ。
煮物やタレを作るときなどに使っています。味もいいので生徒の間でも人気です！
| 購入できる主なお店 | |
|---|---|
| 橋栄醤油みそ株式会社 本店（金沢市大野町） | うめさのおみそ（金沢市六枚町） |
| 酒の西岡（金沢市西念） | スギハラ酒店（金沢市広岡） |
| 酒杉（金沢市長田） | |
甘鶴 こいくちしょうゆ
| 価格 | 380円（1,000ml） |
|---|---|
| 問い合わせ | 076-268-2244（橋栄醤油みそ株式会社） |
おわりに
石川の豊かな自然から生まれた調味料は、プロも愛用するものばかり。
今回紹介した調味料を使えば、普段の料理がも〜っとおいしくなるかも？
気になったものがあれば、ぜひ手に取ってみてくださいね！
