【石川の調味料】お料理の先生もハマってる! 石川発、料理の味をぐ~んとアップする調味料まとめ

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料理の「おいしい!」を生み出す近道、調味料
風土豊かな石川県では、様々な調味料が作られています。
そこで、お料理の先生5人に、日頃から愛用している県内産の調味料を教えてもらいました。
石川県のお土産としてもぴったりですよ。

あつ緒先生おすすめ調味料はこちら!

f:id:weekendkanazawa:20200206161737j:plain 静置発酵醸造 純米酢(ラコルト能登島・写真左)いわしのいしる(遠島海産物産店・写真中)味付き玄米粉(写真右)

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atsuo cooking art lab.

あつ緒 先生

1級フードコーディネーター。不定期で料理教室や“食”に関係するイベントなどを行なっている。

【酢】静置発酵醸造 純米酢/ラコルト能登島(七尾市)

石川県能登島産コシヒカリを使用したお酢。
静置発酵醸造法でじっくり丁寧に作った一本です。

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酸味の後に旨味が出てきます。漬けると甘みやコクも増し、さらに奥深い味わいに。酢漬け料理にぴったり!

購入できる主なお店
香土(金沢市安江町) STOOCK(金沢市尾張町)
GIFT(金沢市広坂) むつぼしマーケット(金沢市長坂)
カジマートめいてつエムザ店(金沢市武蔵町) カジマート桜田店(金沢市桜田町)
カジマート津幡みなみ店(河北郡津幡町)

静置発酵醸造 純米酢

価格 750円(360ml)
問い合わせ 090-3294-7353(ラコルト能登島)
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【魚醤】いわしのいしる/遠島海産物産店(輪島市)

クセがなくあっさりしている魚醤。
色々な料理に合わせやすいのが特徴です。

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旨味が強く、いしるの風味をダイレクトに感じられます。ナンプラーの替わりにしても◎!

購入できる主なお店
能加万菜 THE SHOP東山(金沢市観音町) 香土(金沢市安江町)

いわしのいしる

価格 700円(200ml)
問い合わせ 0768-22-0358(遠島海産物産店)
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【玄米粉】玄米粉/株式会社西の藏米(白山市)

特別栽培玄米を粉にした調味粉。
イタリアンミックス、スパイシーミックス、ジンジャーミックスの3種類があります。

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お肉やお魚にまぶして焼くと、表面はカリッ、旨味を閉じ込め、香ばしく焼きあがります。

購入できる主なお店
土の味(金沢市駅西本町) アニュー金沢駅西店(金沢市駅西新町)
道の駅めぐみ白山(白山市宮丸町)

玄米粉

価格 324円(1袋・40g)
問い合わせ 076-256-2286(株式会社西の藏米)
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河除先生おすすめ調味料はこちら!

f:id:weekendkanazawa:20200206161932j:plain 福みりん(株式会社福光屋・写真左)マルサン純米酢(今川酢造・写真中)塩糀(髙木糀商店・写真右)

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TMKキッチンサロン

河除真琴 先生

「ちぎりパン」をはじめ、おかずやお菓子などを教えてくれるほか、キャンドル教室も開催。

【みりん】福みりん /株式会社福光屋(金沢市)

糖類を一切添加せずにつくったみりん。
自然の甘味とふくよかな香りとまろやかなコクが特長です。

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美しい琥珀色、上品で自然な甘さがたまりません!お料理はもちろん、コンポートなどのスイーツにも使ってます。

購入できる主なお店
SAKE SHOP 福光屋 金沢店(金沢市石引) 福光屋 ひがし(金沢市東山)
めいてつ・エムザ(金沢市武蔵町) 香林坊大和(金沢市香林坊)
やまや 各店 コープおおぬか(金沢市大額)
コープたまぼこ(金沢市玉鉾)

福みりん

価格 980円(720ml)
問い合わせ 0120-293-285(株式会社福光屋)
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【酢】マルサン純米酢/今川酢造(金沢市)

国産うるち米で造ったお酒。
伝統の種酢を加えて、土蔵内でゆっくり熟成して造った一本です。

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角がなくとってもなめらかで、ほのかに甘いお酢です。自家製マヨネーズやビネガードリンクによく使ってます。

購入できる主なお店
今川酢造(金沢市野町) Aガイヤ(金沢市木ノ新保)
めいてつ・エムザB1F 風土金澤(金沢市武蔵町) むつぼしマーケット(金沢市長坂)
むっつぼし 松任本店(白山市)

マルサン純米酢

価格 810円(900ml)
問い合わせ 076-241-4020(今川酢造)
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【糀】塩糀/髙木糀商店(金沢市)

様々な料理に使える便利さが魅力の糀。
糀の持つ酵素が素材の旨味や甘味を引き出してくれますよ。

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お魚やお肉の下味におすすめ。旨味が増し、お肉がやわらかくなります。体によくヘルシー!

購入できる主なお店
髙木糀商店(金沢市東山) めいてつ・エムザ 黒門小路(金沢市武蔵町)
金沢百番街100番マート(木ノ新保町)

塩糀

価格 540円(250g)
問い合わせ 076-252-7461(株式会社髙木糀商店)
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橋本先生おすすめ調味料はこちら!

f:id:weekendkanazawa:20200206162104j:plain 花の塩(有限会社新海塩産業・写真左) 天祐(中初商店・写真中)玄米甘酒(株式会社ヤマト醤油味噌・写真右)

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登志子のキッチンサロン

橋本登志子 先生

金沢市内の自宅で小さなお料理教室を主宰。北國文化センターで講師も務める。

【塩】花の塩/有限会社新海塩産業(珠洲市)

塩の中でも極少量しか取れないピラミッド型の結晶の塩を厳選。
絡みが強いので、ステーキや天ぷらにぴったりですよ。

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ピラミッド型の美しい結晶のお塩です。粒子が大きいので、細かい塩と同割りで混ぜるのがおすすめ!

購入できる主なお店
道の駅めぐみ白山(白山市宮丸町)

花の塩

価格 1,300円(100g)
問い合わせ 0768-87-8140(有限会社新海塩産業)
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【醤油】天祐/中初商店(金沢市)

国産の安全な原料を選び、丁寧に発酵熟成させた一本。
古くからの製法を守った無添加のお醤油は、旨味もたっぷりです。

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キリリと引き締まった味!お刺身や煮物など、どんな素材にも寄り添ってくれます。

購入できる主なお店
グリーンマーケットMOA金沢店(金沢市京町) アサイ・ライフ(金沢市高尾台)
自然食品の店シンフォニー幸町店(金沢市菊川) 自然食品の店シンフォニー有松店(金沢市泉本町)
のっぽくん(野々市市本町) 金沢オーガニッククラブ(野々市市押野)

天祐

価格 864円(720ml)
問い合わせ 076-241-4056(中初商店)

【甘酒】玄米甘酒/株式会社ヤマト醤油味噌(金沢市)

玄米と米糀が原料で、砂糖は不使用。
甘みやコク出しとして、料理やスイーツ作りにも使えます。

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「アミノ酸」「食物繊維」という美容のキーワードを押さえた甘酒! 自然の甘さに驚きです。

購入できる主なお店
ヤマト醤油味噌本店「ひしほ藏」(金沢市大野町) ヤマト醤油味噌東山直売所(金沢市東山)
ヤマト醤油味噌めいてつ・エムザ店(金沢市武蔵町) アルプラザ平和堂 金沢(金沢市諸江町)
アルプラザ平和堂 大河端店(金沢市大河端西)

玄米甘酒

価格 648円(490ml)
問い合わせ 0120-12-1248(株式会社ヤマト醤油味噌)
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丸山先生おすすめ調味料はこちら!

f:id:weekendkanazawa:20200206162355j:plain 魚醤 いわしいしる(株式会社ヤマト醤油味噌・写真左)有機醤油こいくち (株式会社金沢大地・写真中)タカノ純米酢(株式会社高野酢造・写真右)

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金沢キッチン

丸山順子 先生

野菜ソムリエ。旬の食材を使った無添加の里山料理教室だけでなく、惣菜の配達も行う。

【魚醤】魚醤 いわしいしる/株式会社ヤマト醤油味噌(金沢市)

和洋中華、すべての料理にマッチ!
少量加えるだけでコクを与え、バランスを整えてくれます。

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お味噌汁に足したり、炒め物に少し入れたりするとコクが増しておいしくなります。

購入できる主なお店
ヤマト醤油味噌本店「ひしほ藏」(金沢市大野町) ヤマト醤油味噌東山直売所(金沢市東山)
ヤマト醤油味噌めいてつ・エムザ店(金沢市武蔵町) アルプラザ平和堂 金沢(金沢市諸江町)
アルプラザ平和堂 大河端店(金沢市大河端西)

魚醤 いわしいしる

価格 648円(180ml)
問い合わせ 0120-12-1248(株式会社ヤマト醤油味噌)
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【醤油】有機醤油こいくち/株式会社金沢大地(金沢市)

、薄めても旨味と香りのバランスがくずれないお醤油。
煮物や照り焼きにはもちろん、かけ醤油にも活躍してくれます。

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香りも良く、少量でもしっかりと味が決まるので重宝しています。中華ドレッシングにもぴったり!

購入できる主なお店
のっぽくん(野々市市本町) 金沢オーガニッククラブ(野々市市押野)
カジマート(各店) ほがらか村系列店
たなつや(直営店)(金沢市下堤町)

有機醤油こいくち

価格 1,458円(900ml)
問い合わせ 076-257-8818
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【酢】タカノ純米酢/株式会社高野酢造(白山市)

豊かな風味と味わいが特長の一本。
昔ながらの静置発酵法でゆっくりと醸造しています。

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酸がきつすぎず、まろやかな味。何にでも合い、ピクルスやドレッシングにも使ってます。

購入できる主なお店
高野酢造本社(白山市鶴来) マルエー(各店)

タカノ純米酢

価格 540円(900ml)
問い合わせ 0120-893-698(株式会社高野酢造)
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浅野先生おすすめ調味料はこちら!

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利尻昆布 (しら井・写真左) 糀(ウメサ食品株式会社・写真中)甘鶴 こいくちしょうゆ(橋栄醤油みそ株式会社・写真右)

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三会のお料理教室

浅野三恵子 先生

食工房「三会」を営む。優しい母の味は好評で、不定期で料理教室も行なっている。

【昆布】利尻昆布/しら井(七尾市)

透明でしっかり出汁が取れる昆布。
おすましの出汁や和食の煮物出汁に最適です。

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澄んだ色で香り高く、出汁昆布としてよく使ってます。コレを使うと他のは使えません。

購入できる主なお店
しら井 七尾店(七尾市一本杉町)

価格 865円
問い合わせ 0767-53-0589(しら井)
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【糀】糀/ウメサ食品株式会社(金沢市)

創業明治10年、老舗のお味噌屋さんの糀。 どんな料理にも寄り添う、頼もしい調味料です。

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糀菌が強く、味噌、塩糀、醤油糀どれを作っても糀を感じられます。お値段もお安めです。

購入できる主なお店
うめさのおみそ(金沢市六枚町)

価格 540円〜(450g〜)
問い合わせ 0120-413-053(ウメサ食品株式会社)
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【醤油】甘鶴 こいくちしょうゆ/橋栄醤油みそ株式会社(金沢市)

どんな料理にも合う万能選手。
風味がよく、お料理の味を際立たせてくれますよ。

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煮物やタレを作るときなどに使っています。味もいいので生徒の間でも人気です!

購入できる主なお店
橋栄醤油みそ株式会社 本店(金沢市大野町) うめさのおみそ(金沢市六枚町)
酒の西岡(金沢市西念) スギハラ酒店(金沢市広岡)
酒杉(金沢市長田)

甘鶴 こいくちしょうゆ

価格 380円(1,000ml)
問い合わせ 076-268-2244(橋栄醤油みそ株式会社)
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おわりに

石川の豊かな自然から生まれた調味料は、プロも愛用するものばかり。
今回紹介した調味料を使えば、普段の料理がも〜っとおいしくなるかも?
気になったものがあれば、ぜひ手に取ってみてくださいね!