金沢の大衆文化を象徴する料理のひとつ、「金沢おでん」。
そんな金沢おでんの老舗「あまつぼ」が「おでん懐石」のお店をオープンしました！
築100年以上の町家を改装した店内では、一皿ごとに洗練されたおでんが登場。
石川の食文化に新風を吹かせる「かが美」に、「週末、金沢。」が潜入してきました！
大通りから少し入った、風情ある和食料理店「金澤 かが美」
こちらが金沢市本町にある「おでん懐石 金澤 かが美」。
大正時代に建てられた町家をリノベーションした、風情ある佇まいです。
カウンターでは板前さんのてきぱきとした仕事ぶりを見られます。
美しい手さばきと真剣な眼差しは、まさに職人。
登場する料理にも期待が高まります。
「かが美」自慢のコース料理「おでん懐石」を紹介！
今回オーダーしたのは、かが美の金沢おでんが堪能できる「おでん懐石（6,480円）」。
「季節の前菜」と「本日のお造り」「おまかせおでん」「肉または魚料理」「酢の物」「ご飯」「デザート」が楽しめます。
まずいただいたのは「季節の前菜五種盛り」。
子持ち昆布や鴨ロース、豆腐の田楽など、見た目にも美しい前菜が並びます。
一皿目からその繊細さと上質さに驚き！
次に登場したのが「白身魚のお造り」。
取材当日は「ハタの薄造り」がいただけました！
その日の仕入れによって変わるそうですが、どの魚でもその鮮度は折り紙つきです。
一皿ごとに手間暇かけて仕上げた、至高の「おでん懐石」
そしていよいよおでんが登場！
こちらも季節によって最高の食材を使用しているので、時期によって内容はいろいろ。
「おでん懐石」のコースでは、7皿前後のおでんが楽しめます。
こちらは「大根」と「絹揚げ」。
大根の上に乗っているのは、なんとふきのとうの味噌。
鼻に抜けていく風味が、春の到来を感じさせます。
そして「トマト」と「レタス」。
一見おでんに見えないこちらも立派なおでん。
バジルや黒胡椒で味付けされた一皿は、まるでイタリアンのようだと驚く人も多いそう。
お出汁との相性も抜群です。
こちらは「筍（たけのこ）」と「たこ」。
使われているのは、春が旬の筍と能登産の岩だこ。
二つの繊細な味わいが組み合わさっている、上品なひと皿です。
そしてこちらが「牛すじ」。
こちらの牛すじは、能登牛を中心とした和牛のみを使用。
お肉の中にぎゅっと詰まった、牛肉そのものの甘みを楽しめますよ。
こちらは「のどぐろ」。
しゃぶしゃぶでレアにしたのどぐろに、ダシでゆっくりと熱を通した一品。
いしる・岩海苔とともにいただくことで、日本海の恵みをまるごと感じられます。
「けんちん玉子」」と「わらび」」。
わらびは白身魚のかまと一緒に調理することで、魚のうまみがしっかり浸透。
奥行きのある味わいとなっています。
「海老団子」」は、三つ葉とゆずで爽やかに。
まるでお吸い物のように上品な一品でした。
こちらのおでん、実は具材ごとに分けて調理されているそう。
お出汁のブレンドも具材によって変えるそうですが、それだけでは説明がつかないほど、具材によって感じる味の印象が違うんです。
たとえば「筍」と「たこ」は、同じ器ながら染み込んだ出汁の味は全くの別物。
素材から出る旨味によって、味が大きく変化するんですって。
おでんが一つのお鍋に具材を入れて煮込むのとは対照的に、こちらは「出汁」をベースに具材ごとの個性を出し、それぞれを全く別の料理に仕上げています。
手間を惜しまず質を追求した品々は、まさに「おでん懐石」と呼ぶにふさわしいですね。
まだまだ登場する、上質な料理の数々
こちらは「能登牛焼きしゃぶ うに乗せ」。
能登牛の旨味とうにの甘さが絶妙に絡み合い、たまらないひと皿です。
「能登牛焼きしゃぶ うに乗せ」か「のどぐろ塩焼き」を選べるのですが、これは迷う！
「加賀棒茶飯」と「能登もずく」。
加賀棒茶で炊いたごはんに乗せるのは、たっぷりのとろろ昆布。
そこに出汁をかけた「加賀棒茶飯」は、身も心も温まる一杯となっています。
〆のデザートは「大根シャーベット」。
さっぱりとした口当たりは、コースの〆にぴったり。
こちらも季節によって食材が変わります。
木の芽のシャーベットが楽しめるそうですよ。
並べると壮観。充実のコース内容です
金沢の伝統と文化が詰まった、大切な人と行きたいお店
料理に使われているお皿はどれも九谷焼や輪島塗、山中塗など一級品の器ばかり。
加賀五彩で彩られた店内も、金沢らしい上質さにあふれています。
このお店を通じて石川や金沢の文化に触れ、改めてこの土地の魅力を感じてほしいのだとか。
まさに石川の文化や伝統がぎゅっと詰まったお店です。
おでんに合う地酒もたくさん取り揃えているのも魅力！
お酒とともに「金沢おでん」を大人に楽しむ、粋なお店が金沢に誕生しました。
大事な宴席や大切な人と過ごすのに、ぜひ利用してみてはいかがでしょうか。
おでん懐石 金澤 かが美
| 住所 | 石川県金沢市本町2-2-3 |
|---|---|
| TEL | 050-3469-3797 |
| 営業時間 | 11:30-14:00（L.O.13:30） 17:30-22:00（L.O.21:20） |
| 定休日 | 日曜（月曜祝の場合営業、月曜休） |
